Risoto de Camarão com Mozzarella de Búfala

Modo de preparo

1. 01

   Doure as cascas dos camarões em azeite de oliva em uma panela funda para preparar o caldo.

2. 02

   Acrescente 1 cebola, o salsão, o alho poró e a cenoura picados grosseiramente e misture bem.

3. 03

   Cubra com água e ferva em fogo médio.

4. 04

   Adicione as folhas de louro, sal e pimenta a gosto e reserve o caldo.

5. 05

   Aqueça uma panela alta e de base larga para o risoto.

6. 06

   Coloque o arroz puro e mexa levemente até soltar aroma de cereal e reserve em outro recipiente.

7. 07

   Na mesma panela, frite rapidamente os camarões temperados com sal e pimenta em azeite de oliva e reserve.

8. 08

   Aqueça mais óleo e doure 1 cebola picada finamente.

9. 09

   Adicione o arroz reservado, o vinho branco e 1 concha da passata de tomate e misture bem.

10. 10

    Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos com uma concha grande, mexendo sem parar.

11. 11

    Repita o processo de adicionar caldo cada vez que o arroz secar, até que ele fique al dente.

12. 12

    Corrija o sal e a pimenta.

13. 13

    Adicione a manteiga e 2/3 de xícara de nata ou creme de leite fresco.

14. 14

    Acrescente os camarões ao arroz e misture bem.

15. 15

    Deixe descansar por 5 minutos.

16. 16

    Espalhe a mozzarella de búfala de forma homogênea na superfície, pressionando levemente para integrar ao arroz.

17. 17

    Finalize com o manjericão fresco para aromatizar.

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